Lezzet Şehri

Zeytinyağıyla, binbir çeşit otuyla ve taze deniz ürünleriyle sağlığa sağlık katar İzmir mutfağı...

 

İzmir’in zengin mutfağı, çok kültürlü tarihinin etkisiyle misafirlerine çok çeşitli yemek alternatifleri sunar. Şehrin yemek kültürü üzerinde en çok Girit, Yunan, Balkan ve Türk mutfağı etki bırakmıştır. Osmanlı hükümdarlığı sırasında burada yaşayan levantenlerin damak zevkine göre İzmir mutfağı yeniden şekillenmiştir.

 

Verimli topraklar ile kendisini çevreleyen deniz, İzmir'e bol miktarda taze sebze ve deniz ürünleri temin eder. Son yıllarda giderek artan sağlıklı yiyecek talebi doğrultusunda, İzmir ve Ege mutfakları çok daha popüler hâle gelmiştir.

 

Ege mutfağının en belirleyici ögesi, 4.000 yıldan beri kullanılan zeytinyağıdır. Dünyanın bilinen en eski zeytinyağı üretim tesislerinden biri İzmir’dedir. İzmir’de çok sayıda zeytin bahçesi ve üretim tesisi bulunmaktadır.

 

İzmir’e özgü iki lezzet daha vardır: Boyoz ve kumru. Sokak yiyeceği sayılmasına rağmen kentteki her pastanede yapılan bu iki yiyeceği tüm ziyaretçilerin mutlaka denemesi gerekir. Yahudi-İspanyol kökenleri olan boyoz, temelde ayçiçek yağı, un ve susam ezmesi karışımından oluşan yuvarlak bir börek çeşididir.

 

Kumru ise kaşar peyniri, sucuk ve domates dilimleriyle yapılan bir sandviç çeşididir. Özellikle Çeşme’de kumrucuların 7 gün 24 saat açık olmasının da etkisiyle, çabucak doyurucu bir şey yemek isteyenlerin ilk tercihi, kumrudur.

 

Kuşkusuz, Ege ve İzmir mutfağının göz bebeği, bahçelerden, ovalardan, tarım alanlarından toplanan ve çok basit bir şekilde, biraz haşlanarak veya yağda çevrilerek pişirilen ve üzerine zeytinyağı gezdirilen otlardır. Meze tabaklarında birbirlerine benzer gözüktükleri için gerçekte ne kadar çok çeşit olduğunu anlamak biraz güçtür. Bu yüzden bu otları tanımak biraz bilgi ve deneyim gerektirir. Mutlaka denenmesi gerekenler arasında asma, ebegümeci, ısırgan, cibez, zahter, şevketibostan, hindiba, deniz börülcesi, roka ve tere bulunmaktadır.

 

Deniz ürünleri, İzmir’in öne çıkan bir diğer unsurudur. Deniz kıyısında sayısız balık lokantası bulunmaktadır. Şehrin meşhur balık yemekleri arasında orfoz tuzlama, çipura ve levrek ızgara, asma yaprağına sarılmış barbun, midye dolma veya tava, şişte dil balığı filetosu ve tamamen İzmir’e özgü sütte balık bulunmaktadır. Özetle, bu şehirde sofraları süsleyen lezzet ne olursa olsun, damağınıza tat, sağlığınıza sağlık katar!