Gastronomi

Her tabakta farklı bir kültürden bir tutam lezzet bulursunuz Ege mutfağının başkenti İzmir’de.

 

Şifalı otlar, zeytinyağlılar ve deniz ürünleriyle harmanlanmış, kentte yüzyıllardır yaşayan farklı kültürlerin tatlarıyla zenginleşmiş Ege mutfağı İzmir’de sağlıklı yaşamın vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

 

Kente mübadele ya da göç ile gelen Giritli, Arnavut, Selanikli ve Boşnakların, 500 yılı aşkın zamandır yaşayan Sefarad Yahudileri’nin, kökleri Avrupa’ya giden Levanten’lerin, Rumların, Ermenilerin ve tabii ki kentte doğup büyümüş İzmirlilerin sahip olduğu yeme içme kültürüyle harmanlanmış, sağlıklı, lezzetli yemeklerin mutfağıdır özetle.

 

Bahar kış demeden her mevsim farklı yetişen, binbir çeşit şifalı otun, sebzenin, meyvanın büyüdüğü bereketli topraklar, türlü balık ve deniz ürününün yaşadığı temiz denizler, doğanın Egelilere en büyük armağanı zeytin ve onun şifalı meyva suyu zeytinyağı İzmir mutfağının baş aktörleri olmuştur yüzyıllar boyunca.

 

Yılın 300 günü güneş gören verimli ovalarda yetişen birbirinden lezzetli, sağlık ve şifa veren ürünler, mutlu bir kentin insanlarının elinde sevgiyle, beceriyle ve ustalıkla harmanlanmış mutfaklarda.

 

Ege mutfağının baş aktörü zeytinyağı, Ege ovalarının üzümünden elde edilen şaraplarla birlikte eski çağda özel tasarlanan amforalar içinde uzak diyarlara da yol almış yüzyıllar boyunca. Üzüm ve şarap öylesine kutsanmış ki, Seferihisar Teos’ta şarap tanrısı Dionysos adına antik dünyanın en büyük tapınağı yapılmış.

 

Urla, Klazomenai Antik Kenti ise, M.Ö. 6. Yüzyıl’da Dünyanın en eski zeytinyağı işliğine ev sahipliği yapmış. Bu, yöre insanının zeytinyağının faydasını bildiğinin ve sağlıklı beslenmenin sırrını keşfettiğinin de göstergesi.

 

Zeytinyağının yanı sıra zeytin de kahvaltı sofralarının vazgeçilmez ürünlerinden. Özellikle Karaburun’da yetişen Hurma zeytin, zeytinyağ ve kekikle tüketilen ve çok sevilen meyvedir.

 

İzmir’de sıkça karşısınıza çıkan sokak lezzetlerini de unutmamak gerek. Kumru, boyoz, lokma, midye, kokoreç ve söğüş farklı tatlar arayanlar için değişik alternatifler.

 

İzmir, Dünya Gurme Kentler Ağı (DELICE) üyesi kent

 

İzmir, dünyanın farklı coğrafyalarından 22 kentin yer aldığı Dünya Gurme Kentler Ağı (DELICE) üyesi bir kent. 2015 yılında bu ağa üye olan İzmir, ağın 23. kenti oldu. Usta şefler ve kentler arasında gastronomi konusunda bir iletişim ve değişim platformu sunan DELICE’nin faaliyetleri; kentsel pazarlama, eğitim ve aktarım, yerel ürünler, sağlık ve beslenme, şeflerin ustalaşması temalarını kapsıyor.

 

İzmir, binlerce yıllık tarihinden damıtılarak bugünlere gelen, farklı kültürlerin özelliklerini taşıyan çok kültürlü Ege mutfağıyla bu ağa deneyimlerini aktarmak üzere üye olmuş bulunuyor.

 

Usta şefler ve kentler arasında gastronomi konusunda bir iletişim platformu sunan Dünya Gurme Ketnler Ağı’nda Aarhus (Danimarka), Barselona (İspanya), Birmingham (İngiltere), Bordeaux (Fransa), Brüksel (Belçika), Cape Winelands (Güney Afrika), Göteborg (İsveç), Helsinki (Finlandiya), İzmir (Türkiye), Lozan (İsviçre), Leipzig (Almanya), Lizbon (Portekiz), Lyon (Fransa), Madrid (İspanya), Montreal (Kanada), Osaka (Japonya), Puebla (Meksika), Rabat (Fas), Riga (Letonya), Saint Louis (ABD), Stavanger (Norveç), Şikago (ABD), Torino (İtalya) yer alıyor.

 

Kemeraltı Çarşısı, lezzetlerle buluşma noktası

 

Bugün İzmir mutfağının eşsiz lezzetlerini evlerin dışında bulabileceğiniz yerlerden biri Tarihi Kemeraltı Çarşısı’dır. Çarşı içindeki hanlarda, daracık sokaklardaki çoğu kez yer bulmakta zorlandığınız küçük esnaf lokantaları, enfes İzmir yemeklerini, salataları müşterilerine sunuyor. Doğu Anadolu’nun lahmacunlu, kebaplı bol baharatlı yemekleri burada yerini daha hafif zeytinyağlı, etli sebze yemeklerine, sade ot kavurmalarına ya da limonlu, zeytinyağlı haşlamalara bırakıyor.

 

İzmir’in yemek kültüründe baharatların da özel bir yeri olduğunu belirtelim. Doğal olarak yetişen ve toplanıp kurutulan et yemeklerinin vazgeçilmez baharatı kekik, aynı zamanda sabah kahvaltılarında zeytinyağı ve limonla birlikte sıkça kullanılır. Kekiğin yanı sıra nane, özellikle cacık yarkan ya da doğrudan yoğurda eklenip sarımsakla birlikte meze ve salatalarda, çorbalarda, zeytinyağlı dolmalarda sıkça yer alır.