Местные вкусы Измира

Местные вкусы Измира

10 популярных вкусов, которые вы можете купить у лоточников, гуляя по улицам Измира.

1. Бойоз

                 Измирский бойоз - один из самых известных вкусов измирской кухни, история которого насчитывает почти 500 лет. В 2017 году он был зарегистрирован министерством культуры и туризма. Бойоз готовится из воды, муки, соли и масла, тщательно вымешивая тесто, а затем смазывая его маслом. У него уникальный вкус, которого обязательно нужно попробовать на завтрак с горячим чаем.

                 Одно из первых мест, которое приходит на ум, когда речь идёт о бойозе - это исторические пекарни в Алсанджаке. В этих пекарнях вы можете найти не только обычный бойоз, но и бойоз с баклажаном, артишоком, сыром, зеленью. Если вы не можете доехать до Алсанджака, то не волнуйтесь, ведь бойоз можно купить в любом уголке Измира.

2. Геврек

                 Еще один особенный вкус Измира – это геврек. На самом деле он немного отличается от обычного турецкого симита, хотя в Турции его часто путают с симитом. Главное отличие геврека от симита состоит в процессе приготовления. Геврек  обмакивают в горячую патоку, затем выпекают, чтобы он стал хрутящим. А симит поливают патокой и кунжутом и запекают.

3. Кумру

                 Кумру – это самый вкусный сэндвич Измира, которому уже около 150 лет и который в 2017 году был зарегистрирован министерством культуры и туризма как "Измирский кумру". Сэндвич, приготовленный путем укладки в специальный хлеб измирского сыра тулум, обычного сыра, помидоров, перца, колбасы и сосиски приготовленных на углях. Хлеб сендвича обычно делают из нутовых дрожжей. Жители Измира употребляют кумру на завтрак, обед, ужин и перекусы.

4. Кокореч

                 В Измире в любое время суток, особенно ночью, можно увидеть тележки, продающие кокореч. Но кокореч, который вы будете пробовать в Измире, немного отличается от привычного вам кокореча. Измирский кокореч нарезается крупными кусками. Он готовится в основном из бараньи кишки обработанная особым образом.

5. Мидии

                 В Измире можно найти самые свежие мидии. Измирские мидии отличаются от других тем, что они меньше по размеру и их едят холодными. Кроме того, в нем нет корицы, смородины и кедровых орехов. Жители Измира едят мидии только с добавлением черного перца. Поскольку в Измире мидии готовятся не из переваренного риса, их мясо остается более живым.

6. Сёгюш

                 Если вы любите субпродукты, еще один уличный деликатес, который обязательно нужно попробовать в Измире – это сёгюш. Это как  мясное ассорти. При приготовлении сёгюш части головы, такие как язык, щека и мозг, нарезаются на небольшие кусочки и заворачиваются в лаваш. Сверху посыпают кумином, чили, петрушкой, помидорами и луком.

                 Деликатес, которая часто встречается на прилавках уличных торговцев в Измире  привлекает как местных жителей, так и туристов. Самый вкусный сёгюш можно найти почти в каждом уголке Измира, особенно в районах Тилькилик, Хисар и Бостанлы.

7. Локма

                 Самый популярный десерт из Измира, локма, готовится путем поливания сиропом кусочков теста, обжаренных на горячем огне. Измир место возникновения локмы, которая в последнее время пользуется популярностью по всей Турции, особенно в Стамбуле. Локма, является частью повседневной жизни жителей Измира. Во время прогулок по улицам Измира вы можете бесплатно поесть этот десерт, его обычно готовят и раздают публике по особым случаям, как благотворительные и религиозные мероприятия.

8. Торпиль

                 Торпиль - это десерт в форме конуса с заварным кремом внутри, который выглядит так, будто на нем снег. Его  можно найти почти в каждой кондитерской Измира. Измирцы также называют торпиль конусообразным тортом, который готовится путем выкладывания крема в тесто, похожее на слоеное, и посыпания сверху сахарной пудрой. Перед тем как попробовать торпиль, не забудьте обмакнуть открытую часть рта в фундук или фисташки.

9. Шамбали

                 Ёще один знаменитый десерт Измира пропитанный сахарным сиропом с добавлением лимонного сока.

                 Как и ревани, шамбали готовится из манной крупы и содержит меньше сиропа, чем ревани. Кроме того, в шамбале нет яиц, муки и масла. При желании шамбали можно украсить арахисом, фундуком или миндалем. В Измире помимо торговцев, вы также можете посетить районы Каршыяка и Хисароню, чтобы попробовать самый вкусный шамбали.

10. Шербет

                 Один из забытых уличных вкусов Измира, который вы все еще можете попробовать. Этот 500-летний напиток из сефардской кухни готовят из сушеных семян дыни.

                 В рецепте семена дыни, высушиваются за год до продажи, превращаются в пасту и процеживаются с небольшим количеством воды. Шербет по консистенции напоминающий бозу, содержит большое количество витамина А и калия. Летом этот освежающий напиток с ароматом дыни подают со льдом, чтобы охладиться.