Hisarönü Söğüşçüsü Rahmi Usta

Kelle Söğüş

Kelle söğüş kuzu kellesinin etlerinden yapılan bir sakatat karışımı. İzmir ve yöresindeki ünü sebebiyle “İzmir söğüş” olarak da bilinmektedir. Söğüş, soğuk olarak servis edilir.

Yapılışı

Kellenin dil, beyin, yanak ve diğer etleri (iç yanak, göz, kulak arkası gibi) kelleden ayrılır. Etler ince ince kıyılarak iyice baharatlanır. Taze yeşillik ve soğan ile harmanlanan etler porsiyon olarak veya ekmek arasında servis edilir.