Meşhur Söğüşçü Hüseyin Usta

Söğüş

"Söğüş", İzmir'e özgü neredeyse özgün bir sokak yemeğidir. İzmir söğüşte, diğer kelle söğüşlerden farklı olarak etler taze yeşillik ve soğanın yanında domatesle harmanlanmaktadır. Baharat etlere iyice yedirilir ve karışım lavaş üzerine konulup dürüm haline getirilmeden katlanıp sarılarak servis edilir.

Yapılışı

Söğüş öncelikle kuzunun kellesinin haşlanması ve ayıklanmasıyla başlar. Buradan çıkan dil, yanak, göz, kafa etleri ufak ufak doğranmak suretiyle hazırlanır. Doğranmış etler lavaşa konur. Üzerine bol kırmızı soğan, domates, maydanoz ve acı süs biberi konularak tercihe göre baharatlar eklenerek servis edilir.