İzmir’in Sokak Lezzetleri

İşte İzmir’in sokaklarında gezerken seyyar satıcılardan alabileceğiniz 10 ünlü tat.

Boyoz

Neredeyse 500 yıllık bir tarihi bulunan İzmir boyozu şehrin en ünlü lezzetlerinden biri. 2017 senesinde Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından tescillenen boyoz; buğday unu, su ve tuz ile hazırlanan hamurdan koparılan yuvarlak parçaların pişirilmesiyle yapılıyor ve İzmir’de özellikle kahvaltı masalarının vazgeçilmez yiyeceği.

Aslında boyoz denince İzmir’de akla ilk gelen yerlerden biri Alsancak’taki tarihi fırınlar. Bu fırınlarda sadece sade değil, pırasalı, patlıcanlı, enginarlı, peynirli, otlu ve tatlı niyetine yiyebileceğiniz bol tahinli boyoz da bulabilirsiniz. Yolunuz Alsancak’a düşmeyecekse de endişe etmeyin, zira İzmir’in her köşesinde seyyar satıcılardan da boyoz alabilirsiniz.

Gevrek

İzmir’in bir başka harika lezzeti olan gevrek, Türkiye’de genelde simitle karıştırılsa ve “İzmirliler simite gevrek diyor” şeklinde algılansa bile aslında simitten biraz daha farklı bir lezzet. Gevreğin simitten temel farkı yapım aşamasında ortaya çıkıyor.

Simit, üzerine pekmez dökülüp susamlanarak fırınlanırken, gevrek hamur haldeyken öncelikle kızgın pekmez dolu bir kaba batırılıyor ve kısa süreliğine kızartılıyor. Bu işlemin ardından susamlanıp fırınlanan gevrek böylece simide göre daha çıtır bir form kazanıyor.

Kumru

Tarihi yaklaşık 150 yıl öncesine uzanan ve 2017 senesinde Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından “İzmir Kumrusu” adıyla tescillenen kumru, özel bir ekmeğin içine kömürde pişirilmiş İzmir tulum peynir, kaşar, domates, biber, sucuk ve salamın konulmasıyla hazırlanan bir sandviç.

Genellikle nohut mayasından yapılan ekmeği, ortası geniş ve uç kısımları ince olduğu için kumru kuşunu andırdığından, bu sandviçe de adını veriyor. İzmirliler kumruyu hem kahvaltı, hem öğle yemeği, hem akşam yemeği, hem de ara öğün niyetine tüketiyor.

Kokoreç

İzmir’de günün her saati, özellikle de geceleri kokoreç satan seyyar arabaları her yerde görebilirsiniz. Fakat İzmir’de yiyeceğiniz kokoreç, alıştığınız kokoreçten biraz farklı olacak.

Ekmeğe kaşıkla konan, sacda veya tavada pişen, domatesli ince kıyılmış kokoreçlerin aksine İzmir kokoreci iri dilimlidir. Kömürde pişen bütün kokoreç, ekmek içinde bıçakla kesilerek hazırlanır, üzerine kimyon dökülür ve ağızda lokum gibi dağılır.

Midye

Denize kıyısı olan hemen her şehirde olduğu gibi İzmir’de de midyenin en tazesini bulabilirsiniz. Şehrin midyesinin diğerlerinden farkı ise daha küçük olması ve soğuk yenmesi. Ayrıca içinde tarçın, kuş üzümü ve çam fıstığının yer almaması. İzmirliler midyeyi sadece karabiber ekleyerek yerler. Burada midye çok pişmiş pirinçle de yapılmadığından eti de daha diridir.

Söğüş

Eğer sakatat seviyorsanız İzmir’de mutlaka tatmanız gereken bir başka sokak lezzeti de söğüş. Söğüş hazırlanırken kellenin dil, yanak, beyin gibi kısımları küçük parçalara kesilerek lavaş ile dürülür. Üzerine isteğe göre bol kimyon, pul biber, maydanoz, domates ve soğan konur. Sakatatlar pişmiş ama soğuk bir biçimde yenir.

Tilkilik, Hisar ve Bostanlı başta olmak üzere İzmir’in hemen her köşesinde söğüşün en lezzetlisini bulabilirsiniz.

Lokma

Geldik tatlılara… İzmir’den çıkmış en ünlü tatlı olan lokma, kızgın ateşte kızartılan hamur parçalarının üzerine şerbet dökerek hazırlanıyor. Yakın dönemde başta İstanbul olmak üzere tüm Türkiye’de yaşanan lokma çılgınlığının bu çıkış noktası, İzmirliler için gündelik hayatın bir parçası. Zira İzmir sokaklarında yürürken hayır için kurulan lokma tezgâhlarında bu lezzetli ve pratik tatlıyı ücretsiz bir şekilde yemek mümkün.

Torpil

Torpil, İzmir’deki hemen her pastanede bulabileceğiniz, üzerine kar yağmış gibi duran içi muhallebili, koni şeklinde bir tatlı. Milföye benzer bir hamurun içine krema koyulup üzerine pudra şekeri serpiştirilerek hazırlanan torpile İzmirliler külah pasta da diyor. Torpili tatmadan önce ağzının açık kısmını fındığa veya Antep fıstığına batırmayı unutmayın.

Şambali

Sokakta seyyar satıcıların yağlı kâğıtlara sararak sattığı Şambali (diğer adlarıyla Şam tatlısı veya şambalı), İzmir’in bir başka ünlü lezzeti.

Revaniye benzeyen şambali irmikle yapılıyor ve revaniye kıyasla daha az şerbetli. Ayrıca şambalide yumurta, un ve yağ da bulunmuyor. Şambalinin üzerine dilerseniz yer fıstığı, fındık veya badem koyabilirsiniz. Seyyar satıcılar haricinde lezzetli bir şambali için Karşıyaka Hisarönü’ne de uğrayabilirsiniz.

Sübye şerbeti

Sübye şerbeti, İzmir'in unutulmaya yüz tutmuş ancak hâlâ tadabileceğiniz sokak lezzetlerinden biri. Sefarad mutfağına ait bu 500 yıllık içecek, kurutulmuş kavun çekirdeklerinden yapılıyor.

Şerbetçilerde bir yıl önceden kurutulan kavun çekirdekleri, macun haline getiriliyor ve biraz su ile süzülüyor. Boza kıvamındaki sübye şerbeti, yüksek miktarda A vitamini ve potasyum içeriyor. Kavun kokulu bu ferah içecek, yazın buzla servis edilerek içinizi serinletiyor.